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Valpolicella Superiore DOC

provenienza

Provenienza

Vigneto di turano: 8 ettari con sesto di impianto misto a spalliera e pergoletta veronese e vigneto di Monte Caro IO ha a sesto di impianto a spalliera tipo Guyot densità per ettaro da 3500 a 4000 piante circa con resa di circa 1,5 Kg per ceppo

terreno

Terreno

Posizione collinare terrazzata da 150 a 300 mt.s.l.m., composizione molto calcarea con alcalinità moderata ed una esplorazione della profondità delle radici media. La scarsa disponibilità idrica e la pietrosità superficiale elevata creano una condizione unica ad una produzione molto bassa ma di qualità estrema.

abbinamenti

Abbinamenti

Si accompagna a primi piatti saporiti, secondi di arrosti, carni alla griglia e formaggi stagionati

uvaggio

Uvaggio

60% Corvina
10% Corvinone
20% Rondinella
10% Croatina

degustazione

Note di degustazione

Colore rosso rubino di buona intensità. Profumo di piccoli frutti di bosco, dal ribes alla confettura di more, con fondi di tabacco e leggero cuoio. Si nota il leggero bouquet di fiori appassiti, integrato bene al legno, che traspare in note di liquirizia selvatica. Buon equilibrio al palato, con buona razza e struttura. Sensazioni che si ripetono di vaniglia, ciliegia / amarena, che si fondono persistenti al retrogusto.

formati

Formati

750 ml - Codice VALSB06SAL
1500 ml - Codice VALSS01SAL
3000 ml - Codice VALSZ01SAL
5000 ml - Codice VALSV01SAL
9000 ml - Codice VALSN01SAL

Descrizione
Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano in piccole casse di plastica e trasportate nel più breve tempo possibile alla cantina di vinificazione; subito dopo vengono riversate in un nastro selezionatore prima di essere pigiate e diraspate. Durante questa operazione due o più p Caratteristica de I SALTARI è la logica della raccolta delle uve che viene effettuata in tre fasi e più precisamente: – una parte a maturazione, per garantire l’integrità del frutto – una parte più matura per la complessità – una frazione del 10-15 % surmatura per apportare maggiore consistenza, razza e struttura Raccolte e vinificazioni vengono effettuate tutte separate. La vinificazione viene effettuata in serbatoi di acciaio a temperatura controllata mediante interventi di follatura, rimontaggi e delestage. Alla svinatura i vini provenienti dalle tre vinificazioni vengono tenuti separati e, dopo fermentazione malo-lattica, trasferiti in legno di varia capacità, essenza e provenienza. Botti di capacita’ di 20-25 hl Fusti di 500 litri Barriques da 225 litri I regolari travasi, le cure di cantina e i successivi assemblaggi durante il periodo dei 12-14 mesi di maturazione conferiscono al vino equilibrio e rotondità dei tannini. L’imbottigliamento e il tipo di filtrazione impiegati a largo setto mantengono inalterate le caratteristiche del vino amplificandone le peculiarità nella fase di invecchiamento in bottiglia in locali a temperatura controllata a 16-18 ° C.
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