Die noch auf dem Weingut ausgelesenen Trauben werden sanft gepresst und bei kontrollierter Temperatur 8-10 Tage Maische- gegoren. Die besondere Eigenschaft dieses Produktes ist die folgende Nachgärung auf der Maische des Amarone im Februar. Dieses Verfahren versichert dem Wein eine längere Lebensdauer und seine typischen Aromen. Nach der Apfel- und Milchsäure Gärung findet das 18-24 Monate lange Nachreifen in Mittelgroßen und Großen Eichenfässern statt. Der Wein lagert weitere 6 Monate in der Flasche.