Die sorgfältig ausgelesenen Trauben werden in kleinen Steigen ungefähr 4-5 Monate lang in gut gelüfteten Räumen getrocknet. Wenn der ideale Trocknungs-Grad erreicht worden ist, werden die Trauben gepresst und in Stahltanks Maischegegoren. Die extrem langsame Gärung dauert bis in den späten Frühling und hinterlässt den angenehmen Restzucker, der diesen Wein charakterisiert. Das Nachreifen in großen Eichenfässern dauert nur 6 Monate. Nach dem Abfüllen ruht der Wein weitere 2 Monate in der Flasche.